Caramel

đ

Thông tin sản phẩm

Thông tin chi tiết

  • Màu caramel hoặc màu caramel là màu thực phẩm hòa tan trong nước. Nó được làm bằng cách xử lý nhiệt của carbohydrate , nói chung với sự hiện diện của axit, kiềm hoặc muối, trong một quá trình gọi là caramelization. Nó bị oxy hóa hoàn toàn hơn so với kẹo caramel , có mùi đường bị bỏng và vị đắng. Màu của nó dao động từ vàng nhạt đến hổ phách để nâu đậm.
  • Màu Carmel là một trong những chất màu thực phẩm lâu đời và được sử dụng rộng rãi nhất để tăng cường màu sắc tự nhiên, điều chỉnh màu sắc tự nhiên, và thay thế màu sắc bị mất đi do sự suy thoái ánh sáng trong quá trình chế biến và lưu trữ thực phẩm. Việc sử dụng màu caramel như một phụ gia thực phẩm trong ngành công nghiệp sản xuất bia trong 19 ngày kỷ là trường hợp đầu tiên được ghi của nó được sản xuất và sử dụng trên một quy mô rộng. Hôm nay, màu caramel được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và nước giải khát sản xuất thương mại, bao gồm cả taluy , bia , bánh mì nâu, bánh, sô cô la,  cookies, giọt ho, rượu mạnh và rượu như rượu mạnh, rượu rum và whisky, bánh kẹo hương socola và chất phủ, sữa trứng, đồ trang trí, trám và toppings, khoai tây chiên ,  hỗn hợp tráng miệng, bánh rán, cá và động vật có vỏ lây lan, món tráng miệng đông lạnh, mứt hoa quả, máy tính bảng glucose, nước thịt, kem , dưa chua, nước sốt và nước sốt , nước ngọt (đặc biệt là cola ), kẹo, dấm , và nhiều hơn nữa. Màu Carmel được chấp nhận rộng rãi để sử dụng trong thực phẩm trên toàn cầu nhưng mức độ áp dụng và sử dụng hạn chế khác nhau tùy theo quốc gia. 
  • Trên bình diện quốc tế, Tổ chức Nông lương Liên Hiệp Quốc / Tổ chức Y tế Thế giới về Phụ gia Thực phẩm ( JECFA ) công nhận bốn lớp màu caramel, khác với các chất phản ứng được sử dụng trong sản xuất của chúng, mỗi loại có số INS và E riêng , được liệt kê trong bảng dưới đây. Mỗi loại bao gồm nhiều loại caramel với đặc tính riêng của chúng và làm cho nó thích hợp cho việc sử dụng trong các loại thực phẩm và / hoặc đồ uống đặc biệt.
Lớp Số INS / ESự miêu tảThuộc tính, Phẩm chất, & Lợi ích Được sử dụng trong 
I 150a / E150a Caramel đồng bằng, caramel ăn mòn, tinh dầu caramel Mùi mùi mạnh và mùi thơm nhẹ; màu sắc từ màu vàng sang màu đỏ; ổn định trong rượu, tanin, và môi trường giàu muối  Rượu whisky và rượu mạnh khác, thực phẩm cho vật nuôi, bánh quy, bánh quy giòn, thanh ngũ cốc, các sản phẩm nướng khác, các sản phẩm chanh, nước ép cô đặc và chất làm ca cao
II 150b / E150b Caustic sulfite caramel Hương vị nhẹ và mùi thơm; giai điệu đỏ đặc biệt; sự ổn định tốt trong rượu Trà, rượu vang, rum, whiskey, brandy, cognac, sherry, một số vinegars, hỗn hợp bánh nhẹ, và các loại thức ăn nhẹ khác
III 150c / E150c Ammonia caramel, bánh kẹo của bánh mì, bánh kẹo của bánh kẹo, bia tươi caramel Hương thơm ngọt ngào; màu nâu đỏ; ổn định trong môi trường cồn và muối Bia, ngũ cốc, thức ăn cho vật nuôi, cam thảo, bánh kẹo và nước sốt, nước tương và sốt BBQ
IV 150d / E150d Sulphit amoni caramel, caramel chống axit, nước ngọt caramel Hương vị và hương vị rất nhẹ; màu nâu đậm;ổn định trong rượu, tanin, và môi trường giàu axit Nước giải khát và các đồ uống có ga khác, giấm balsamic, cà phê, xi-rô sô-cô-la, các sản phẩm nướng, chất làm ca cao, thức ăn cho vật nuôi, nước sốt, súp, các loại thịt xay, gia vị và các hương liệu khác
  • Màu caramel là một keo . Mặc dù chức năng chính của màu caramel là cho màu sắc, nó cũng phục vụ các chức năng bổ sung. Trong nước ngọt, nó có chức năng như một chất nhũ  để giúp ức chế sự hình thành của một số loại " floc " và chất lượng bảo vệ ánh sáng của nó có thể hỗ trợ trong việc ngăn ngừa quá trình oxy hóa của các thành phần hương liệu trong đồ uống đóng chai.